• 1 συσκευασία μαντιάρια πλευρώτους
• 1/2 συσκευασία μανιτάρια αγαρικά brown
• 2 μαρούλια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 4 με 5 κρεμμύδια χλωρά
• 2 με 3 πράσα
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• ελαιόλαδο
• 1/3 του φλιτζανιού του καφέ κινόα
• 1/3 του φλιτζανιού μαυροσίταρο
• ή αντί τα 2 παραπάνω το αντίστοιχο σε ρύζι
• 3 αυγά
• 4 λεμόνια

Παρασκευή

κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τα πλευρώτους και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και όταν κάψει τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα που έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε στην συνέχεια τα μανιτάρια και όταν μαραθούν και χάσουν τα υγρά τους ρίχνουμε και το κρασί.

Όταν με την σειρά του και αυτό εξατμιστεί προσθέτουμε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες, νερό, πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για λίγο να μαλακώσουν τα υλικά. Κανά 20λεπτο πριν γίνει το φαγητό προσθέτουμε και τα μαρούλια κομμένα σε κομμάτια, τον άνηθο, το κινόα και το μαυροσίταρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν με προσοχή μόνο μην μας τελειώσουν τα υγρά του φαγητού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος χτυπάμε αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό.

Γιατί προτιμώ αντί για ρύζι να βάζω κινόα και μαυροσίταρο;

Παραθέτω τα links για τα προιόντα αυτά από το wikipedia

Για το κινόα

Για το μαυροσίταρο (ή buckwheat ή φαγόπυρο) 

Είναι υλικά που πλέον είναι εξαιρετικά εύκολο να βρεθούν. Για παράδειγμα το μαυροσίταρο που έχω εγώ το πήρα από τα carrefour στους Αμπελόκηπους. Δεν χρειάζεται να ψάξουμε κάποιο ιδιαίτερο μαγαζί

•  Φασόλια ξερά μπαρμπούνια, περίπου 250 γραμ
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 ματσάκι σέσκουλα κομμένα σε φέτες
• 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
• 1 κουτί ντοματάκι κονκασέ
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• 3/4 ενός ποτηριού με νερό
• ελαιόλαδο
• λίγο σάλτσα σόγιας, πιπέρι, ταμπάσκο

Παρασκευή

Σε κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ, την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε να τσιγαριστούν τα κρεμμύδια και το πολτοποιημένο σκόρδο. Αφήνουμε για 3 με 4 λεπτά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα κονκασέ και τον τοματοπελτέ που τον έχουμε διαλύσει  στο νερό. Όταν πάρει βράσει προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα φασόλια να μαλακώσουν και να βράσουν. Όταν ολοκληρωθεί ο βρασμός τους ρίχνουμε και τα βρασμένα φασόλια, ανακατεύουμε και αφήνουμε για πολύ λίγο να πιουν τα πολλά υγρά της σάλτσας και να νοστιμέψουν. Προσοχή μόνο μην ξεχαστούμε και κολλήσουν.

Ωραίο και υγιεινό φαγητό

• 1 1/2 φλυτζάνι βρώμη
• 1/2 φλυτζάνι μέλι
• 1/2 φλυτζάνι ταχίνι ολικής άλεσης
• 1/2 φλυτζάνι καρυδόψιχα σπασμένη στο μούλτι σε μικρότερα κομμάτια
• 1/2 φλυτζάνι ξανθές σταφίδες, μύρτιλα αποξηραμένα
• λίγη τεντούρα ή άλλο  ποτό κανέλας
• κανέλα σε σκόνη
• μερικές σταγόνες νερό

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

• μισό κιλό μπάμιες κατεψυγμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 με 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 κουτί 250 περίπου γραμμαρίων καλαμπόκι
• 4 πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες
• 4 ντομάτες ώριμες λιωμένες στον τρίφτη
• πιπέρι, αλάτι, λίγη oyster sauce, πάπρικα
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 1/2 κούπα του καφέ ελαιόλαδο

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μέσα στην γάστρα, δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς για μιάμιση με 2 ώρες. Μέχρι να δούμε το φαγητό εντελώς στεγνό από ζουμιά, να υπάρχουν μόνο τα λάδια του

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

• 1 κιλό βλίτα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 3 με 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 με 4 ντομάτες ώριμες
• ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
• λίγη oyster sauce
• μία κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας
• προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και κολοκυθάκια μαζί με τα βλίτα

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα βλίτα. Τα βάζουμε να βράσουνε σε καυτό νερό με λίγο αλάτι. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και όταν κάψει τσιγαρίζουμε για κανά 5λεπτο το ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Προσθέτουμε στην συνέχεια και τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ, την ρίγανη, το πιπέρι, την oyster sauce και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να αρχίσει να κολλά η ντομάτα στον πάτο της κατσαρόλας. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα βλίτα, ανακατεύουμε για να πάει παντού η σάλτσα και με την κουτάλα ταυτόχρονα σπάμε την μάζα από τα χόρτα σε μικρότερα κομμάτια. Σε 2 με 3 λεπτά είναι έτοιμα για φάγωμα

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

ΥΛΙΚΑ

• 5 με 6 μελιτζάνες φλάσκες
• ταχίνι ολικής άλεσης
• 1 με 2 λεμόνια
• αλάτι και πιπέρι
• 1 ξερό κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι
• 2 με 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, πετάμε τα κοτσάνια τους και τις ανοίγουμε κατά μήκος. Αλατίζουμε την ανοιγμένη επιφάνεια τους και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μία με δύο ώρες. Στην συνέχεια τις ξεπλένουμε από τα αλάτια και τα υγρά που έχουν βγάλει και τις βάζουμε σε ταψί στον φούρνο, στον αέρα στους 170 με 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούμε την σάρκα από την φλούδα της μελιτζάνας, τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι και το σκόρδο, 2 ή ίσως 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι(εξαρτάται από τα γούστα μας), το αλατοπίπερο και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να αναμιχθούν οι γεύσεις για τουλάχιστον μία νύχτα στο ψυγείο, την επόμενη μέρα θα είναι υπέροχη.

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

ΥΛΙΚΑ

• τραχανάς
• ελαιόλαδο ή βούτυρο
• γάλα
• φέτα θρυμματισμένη

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει, προσθέτουμε τον τραχανά και λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, χαμηλώνουμε θερμοκρασία μέχρι να γίνει ο τραχανάς. Προσέχουμε να μην μας σωθεί το νερό και να μην φουσκώσει και χυθεί η σούπα όταν κλείσουμε το καπάκι. Όταν ο τραχανάς βράσει, ρίχνουμε λίγο γάλα (όχι εβαπορέ γιατί κιτρινίζει και προσωπικά πιστεύω πως έχει δυσάρεστη γεύση) και την θρυμματισμένη φέτα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

• 1 συσκευασία μπάμιες κατεψυγμένες 450 γραμμάρια
• 1/2 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι νερό
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε μικρά κομματάκια (σταυρωτά)
• 1 πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1/2 κύβο βοδινού
• 1 κουταλιά του γλυκού oyster sauce
• αλάτι και πιπέρι
• ελαιόλοαδο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά τις πατάτες, το κρεμμύδι, το καρότο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις μπάμιες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει το φαγητό. Προσέχουμε στο ανακάτεμα να μην λιώσουμε τις μπάμιες και να μαλακώσει το καρότο.

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

ΥΛΙΚΑ

• 4 κουταλιές της σούπας κουάκερ για κάθε πιάτο
• νερό αντίστοιχα με τα πιάτα που θέλουμε να φτιάξουμε
• πελτές ντομάτας περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού για κάθε πιάτο
• ελαιόλαδο
• φέτα τριμμένη ή και άλλα τυριά
• αλάτι και πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό ανάλογα με τα πιάτα σούπας που θέλουμε να βγάλουμε. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην των τυριών και βράζουμε την σούπα για κανα πεντάλεπτο. Όταν χυλώσει και βράσει το κουάκερ, προσθέτουμε την θρυματισμένη φέτα (στην φωτογραφία έχω βάλει και ροκφόρ), αφήνουμε να βράσει για ένα με δύο λεπτά ακόμα και σερβίρουμε

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo

• 1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό, μοσχαρίσιο)
• 1/2 κούπα βρώμη
• 1 κούπα ρύζι τύπου Σουπέ
• 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
• 2 αυγά
• 1/3 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο δυόσμο ξερό
• κόλιανδρο σε σκόνη, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι
• χυμό από 1 με 2 λεμόνια

Παρασκευή

Σε μπολ αναμιγνύουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι, τα καρυκεύματα, τον μαϊντανό, το κόλιανδρο, το ένα ασπράδι από τα 2 αυγά, το δυόσμο, την βρώμη που την έχουμε λιώσει στο μούλτι σε σκόνη, να γίνουν ένα σώμα.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να στρώνουμε τα μπαλάκια από τα γιουβαρλάκια. Ταυτόχρονα θερμαίνουμε σε άλλο σκεύος ή σε βραστήρα καυτό νερό. Όταν στρώσουμε τα γιουβαρλάκια, ανάβουμε το μάτι της κουζίνας να θερμανθεί το λάδι και να το ακούσουμε να τσιτσιρίζει με τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε στην άκρη της κατσαρόλας και όχι πάνω στα γιουβαρλάκια για να μην μας διαλυθούν το καυτό νερό. Κοχλαστό νερό ρίχνουμε για να σφίξουν αμέσως τα μπαλάκια από τα γιουβαρλάκια και να μην ανοίξουν. Ρίχνουμε λοιπόν τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα γιουβαρλάκια.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 με 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Λίγα λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά αναμιγνύουμε σε ένα ποτήρι μία με δυο κουταλιές νισεστέ ή κορν φλάουερ με ελάχιστο νερό, ίσα ίσα να διαλυθεί δηλαδή και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πήξει το ζουμί.

Χτυπάμε στην συνέχεια τους δύο κρόκους και το ένα ασπράδι αυγού που έχουμε μέχρι να αφρατέψει, ρίχνουμε στα αυγά το λεμόνι σιγά σιγά και συνεχίζοντας το χτύπημα και προσθέτουμε μέσα στο αυγολέμονο σιγά σιγά ζουμί από το φαγητό μέχρι να θερμανθεί το αυγολέμονο (διαφορετικά θα μας κόψει) και στην συνέχεια το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφού πρώτα την αποσύρουμε από το μάτι που έβραζε

=-=-=-=-=
Powered by Blogilo